Рекомендуемые продукты для гармонизации Капха доша

БАЛАНС

артишоки
баклажаны
бамбук (допустимо)
брокколи
Брюква
брюссельская капуста
грибы (допустимо)
дайкон-редис
зеленые бобы и фасоль
зеленый чили
зеленый горошек
зелень горчицы
зелень одуванчика
зелень репы
зелень свеклы
зелень огородная
кабачки
каперсы
капуста (краснокочанная и белокочанная)
кинза
кольраби
корень лопуха
кресс-салат
кукуруза
латук
листовая зелень
лук репчатый (приготовленный)
лук-порей
морковь
окра (бамия)
патиссоны
пастернак
перец, сладкий и острый
петрушка
помидоры (приготовленные)
редис
редька
репа
савойская капуста
салат
свекла
сельдерей
спаржа
топинамбур
турнепс
тыква
цветная капуста
цикорий
черемша
чеснок
шпинат

ДИСБАЛАНС

батат
картофель
картофельный крахмал
кукуруза свежая
огурцы
оливки зеленые
помидоры (сырые)
тапиока

Общие правила:
1. Благоприятны все острые и горькие овощи.
2. Сладкие овощи выводят Капха дошу из баланса.
3. Овощи хорошо есть и в сыром, и в термически обработанном виде.
4. В сырые салаты (для улучшения усваивания) обязательно добавляются небольшое (!) количество растительного масла, имбирь, красный или черный перец. После салата из овощей не рекомендуется употреблять бобовую или молочную пищу, а также рыбу.

БАЛАНС

гречиха
кукуруза
кус-кус
овес (сухой)
овсяные отруби
полба
просо
пшеничные отруби
пшеничная мука (нерафинированная)
пшенка (допустимо)
рис басмати
рожь
ячмень
готовые продукты и блюда:
крекеры
мюсли
полента (каша из кукурузы)
ржаной бездрожжевой хлеб
рисовые лепешки
сухие завтраки из хлебных злаков
хлеб из пророщенной пшеницы
чапати из нерафинированной муки и кукурурзы

ДИСБАЛАНС

крахмал (кукурузный, пшеничный)
пшеница
хлеб дрожжевой
тапиока

Общие правила:
1. Для Капха-диеты злаки должны использоваться неочищенные от зерновой оболочки или с добавлением отрубей.
2. Молочные каши категорически не рекомендуются.
3. Самые полезные каши ячменная и гречневая с добавлением небольшого количества гхи. Многозлаковые каши также благоприятны.
4. Каши не рекомендуется использовать в качестве гарнира.
5. Неблагоприятен дрожжевой и мягкий хлеб.
6. Все сухие изделия из злаков (крекеры, сухие завтраки) надо употреблять с достаточным количеством жидкости (лучше с травяными чаями)
7. Продукты и блюда, содержащие крахмал, категорически противопоказаны.

БАЛАНС

белые бобы
бобы адуки
бобы пинто
горох лущеный
горох сушеный
горох-черноглазка
маш (бобы мунг)
мунг-дал (лущеный маш)
темпе
тофу (горячий)*
Тур-дал
фасоль
черные бобы
Чечевица (красная и коричневая)

ДИСБАЛАНС

мисо
нут
продукты из сои:
соевая мука
соевое молоко
соевый порошок
соевый соус
соевый сыр
тофу (холодный)
урад-дал

Общие правила:
1. Бобовые являются сложной пищей для Капхи, и употреблять её надо в небольшом количестве и со специями.
2. Чтобы не вызвать дисбаланса Капха доши бобовые важно правильно готовить:
!перед приготовлением вымачивать бобовые в течение нескольких часов;
!после разбухания хорошо промыть холодной водой;
!вымоченные и промытые бобовые прокипятить в течении 10 минут, воду слить, бобовые промыть, залить чистой водой, добавить достаточное количество специй (куркуму, длинный перец, тмин, щепотку асафетиды, или чёрную соль) и довести до полной готовности;
3. Если бобовые вызывают метеоризм, то в уже готовое блюдо надо добавитьдлинный перец, гвоздику, имбирь, черный кардамон.
4. Не рекомендуется есть бобовую пищу вместе с овощами, с зерновыми, срыбой.

БАЛАНС

мясо:
баранина
мясныех субпродукты (допустимо)

птица:
курица (белое мясо)
индейка (белое мясо)
гусь (допустимо)
перепелка

дичь:
фазан (допустимо)
кролик
нутрия (допустимо)
оленина 
 
рыба и морепродукты:
белая рыба (осетр, стерлядь, белуга)
речная рыба нежирная
креветки
крабы
кальмары
устрицы
мидии
голотурии
икра
морская капуста

яйца:
куриные(допустимо)
утиные(допустимо)
гусиные (допустимо)

ДИСБАЛАНС

мясо:
говядина
копчёное мясо
мясо буйвола
сало
свинина

птица:
курица (темное мясо)
индейка (темное мясо)
утка

рыба:
копчёная рыба
морская рыба
молоки
сардины
тунец

Общие правила:
1. Многие специалисты аюрведы рекомендуют вегетарианское питание, особенно для людей Капха-типа.
2. Изредка (два-три раза в неделю) можно есть нежирное мясо.
3. Мясо рекомендуется запекать или готовить на пару.
4. Жареное мясо нужно исключить полностью.
5. Сырое мясо (“татарский” бифштекс), полусырое мясо (например, бифштекс с кровью) крайне не рекомендуются.
6. Пряные травы, чеснок, красный и черный перец, свежая зелень хорошо балансируют мясные блюда.

БАЛАНС

ДИСБАЛАНС

БАЛАНС

Для внутреннего и наружного применения в малых количествх
(в порядке предпочтения):
кукурузное
подсолнечное
гхи
льняное (допустимо)
тыквенное (допустимо)
горчичное (допустимо)

для наружного употребления:
кунжутное

ДИСБАЛАНС

абрикосовое
арахисовое
кокосовое
кунжутное (внутрь)
масло из авокадо
масло из грецких орехов
масло какао
миндальное
оливковое
рапсовое
соевое

Общие правила:
1. Людям Капха-типа рекомендуется сторого ограничивать употреблять жиров и масел.
2. Лучшими маслами для Капха-типа являются кукурузное, подсолнечное и гхи.

БАЛАНС

миндаль (вымоченный и очищенный)
грецкие орехи (допустимо)
фундук (допустимо)
кедровые орехи (допустимо)
пихтовые орехи (допустимо)

ДИСБАЛАНС

арахис
бразильские орехи
каштаны
кешью
кокос
макадамские орехи
пекан
фисташки

Общие правила:
1. В целом орехи для людей Капха-типа не рекомендуются.
2. Единственные рекомендованные орехи для Капха-типа – это миндаль без шелухи. Чтобы удалить шелуху, надо замочить миндаль на ночь, а утром очистить её.
Десять орешков с утра обеспечат прекрасный тонус на весь день.

БАЛАНС

аджван
анис
апельсиновая кожица
асафетида
бадьян
базилик
борщевик
ваниль
гаультерия
гвоздика
горчица (черная, коричневая и белая)
душистый перец
имбирь
кардамон (чёрный и зелёный)
кориандр
корица
красный перец
кумин
куркума
лавровый лист
лист карри
лист марголы
лист шамбалы
майоран (душица)
маковое семя
мускатный орех
мята
мята курчавая
мята перечная
орегано
пажитник
паприка
перец гвоздичный
петрушка
пиппали
розмарин
тамаринд
тимьян (чабрец)
тмин
укроп
фенхель
чатни из манго (острое)
чабер
черный перец
чеснок
чили
хрен
шафран
эстрагон (тархун)

ДИСБАЛАНС

кетчуп
лайм
майонез
пикули (в т.ч. из манго, из лайма)
соевый соус
соль
уксус
чатни из манго (сладкое)

Общие правила:
1. Для Капха доши хорошо употреблять много специй. Практически все специи благоприятны.
2. Избегать пикулей, кетчупов, майонезов.

БАЛАНС

льняное семя (допустимо)
поп-корн (без соли и масла)
семя дыни
семя подсолнуха (допустимо)
тыквенные семечки (допустимо)

ДИСБАЛАНС

кунжутное семя

БАЛАНС

бадан
бессмертник
боярышник (допустимо)
гаультерия
гвоздика
гибискус
девясил (допустимо)
жасмин
женьшень (допустимо)
зверобой
имбирь
календула (допустимо)
корица
корневища аира (допустимо)
крапива
красный клевер
лабазник
лаванда
лимонная трава
лист малины
лист смородины
лопух
люцерна
мате
мелисса
мормонский чай (эфедра)
мята курчавая
мята перечная
одуванчик
пажитник
полынь (все виды)
пустырник (допустимо)
ромашка
сассафрас
сассапариль
сныть
страстоцвет
тысячелистник
чага (допустимо)
цветы черной бузины
цикорий
шалфей
ягоды можжевельника

ДИСБАЛАНС

алтей
калган
корневища лопуха
корень солодки

Общие правила:
1. Для людей Капха–типа рекомендуются все травы и сборы, стимулирующие пищеварение, а также очищающие травы.

БАЛАНС

подсластители:
мёд
сироп шиповника

сладости:
кунжутная халва
тахинная халва (допустимо)
сухофрукты

ДИСБАЛАНС

подсластители:
кленовый сироп
коричневый сахар
меласса (черная патока)
пальмовый сахар (гур)
рафинированный сахар
рисовый сироп
суканат
турбинадо
фруктоза
ячменный солод

сладости:
молочные сладости
шоколад
ячменная халва

Общие правила:
1. Сладкий вкус дисгармоничен для Капха доши.
2. Можно употреблять очень небольшие количества меда.
3. Полезными сладостями являются сухофрукты в небольшом количестве.

БАЛАНС

аминокислоты
витамины: А, В-комплекс, В12, C, D, E
зелень ячменя
маточное молочко
минералы: кальций, магний,
цинк, медь, железо
пивные дрожжи
сок алоэ
спирулина и сине-зеленые
водоросли
цветочная пыльца

ДИСБАЛАНС

минералы:
калий

Общие правила:
1. Аюрведа не рекомендует употребление синтетических витаминных препаратов.
2. Витамины и минералы следует получать в натуральном виде с продуктами питания (фрукты, овощи, орехи, масла и т.д.).
3. Если есть необходимость обогатить свой рацион сбалансированным набором витаминов и микроэлементов, рекомендуется употреблять аюрведические тоники (например, чаванпраш).

БАЛАНС

вода:
негазированная минеральная вода
тёплая вода

молоко:
горячее молоко со специями
соевое молоко (горячее, со специями)

кофе:
кофейный напиток из злаков

компоты и морсы:
компот из сухофруктов
плодово-ягодные компоты

овощные соки:
морковный сок
свекольный сок
сок алоэ

спиртные напитки:
сухие красные и белые вина 
яблочный сидр

фруктовые соки:
абрикосовый сок
ананасовый сок
виноградный сок
вишневый сок (сладкий)
гранатовый сок
грушевый сок
клюквенный сок
персиковый сок
сливовый сок
сок манго
яблочный сок
ягодные соки

чаи:
зеленый чай
мате
Черный чай (со специями)
травяные чаи

ДИСБАЛАНС

вода:
газированные воды и напитки
лимонная вода (вода с
лимоном)
напитки со льдом
холодная вода и напитки

кофе:
кофе
напитки с кофеином

кисели

молоко:
кокосовое молоко
миндальное молоко
Рисовое молоко
Соевое молоко (холодное)
шоколадное молоко
холодные молочные напитки

спиртные напитки:
полусладкие вина (красные, белые )
десертные вина
крепкие спиртные напитки
пиво

овощные соки:
томатный сок

Общие правила:
1. Объём жидкости в день для людей Капха-типа должен составлять не более литра в день в холодное время и полтора литра в жаркое время года. Чрезмерное употребление жидкости
неблагоприятно: гасится пищеварительный огонь, который и без того у людей Капха-типа довольно слабый, тело набирает лишнюю влагу, и как следствие лишний вес, появляется склонность к отёкам.
2. Все напитки нужно употреблять тёплыми или слегка горячими.
3. Фруктовые и овощные соки перед употреблением необходимо разбавлять тепловатой водой.
4. Не рекомендуются газированные напитки, холодные напитки и напитки со льдом.
5. Употребление чая следует ограничить из-за тенденции к удержанию влаги и отёкам.
6. Ограничить следует и употребление кофе. Чтобы нейтрализовать кофеин кофе можно сварить с кардамоном, корицей или добавить ломтик лимона.
7. Очень благоприятны компоты из сухофруктов.
8. Очень полезны травяные чаи с кисловатым и горьковатым вкусом,цикорий.